Кристалізацією називають виділення твердої фази у вигляді кристалів головним чином із розчинів або розплавів ловля плотвы. Кристали представляють собою однорідні тверді тіла різної геометричної форми, які обмежені плоскими гранями. Кожнй хімічній сполуці (або речовині) найбільш часто відповідає одна або декілька кристалічних форм, які відрізняються розташуванням та числом осей симетрії. Явище утворення декількох кристалічних форм у певної хімічної сполуки називають поліморфізмом. Кристали, які включають в себе молекули води, називаються кристалогідратами (в залежності від умов кристалізації однієї речовини можна отримати кристалогідрати з різним числом молекул води).
В хімічній технології кристалізація широко використовується для одержання чистих речовин.
Промислова кристалізація складається із операцій:
- кристалізація;
- відокремлення кристалів від суспензії;
- перекристалізація;
- промивка кристалів;
- сушіння кристалів.
Для вияснення фізичного змісту кристалізації розглянемо умови рівноваги між твердою (кристали) та рідкою (розчинник) фазами. Для більшостi речовин з ростом темпераутри розчиннiсть зростає.